Riccioli con Zucchine Affumicate

Da Piccolalayla

Anche se fuori stagione, ma dopo tutti i pranzi e cene luculliane di queste feste, avevo voglia di mettere in tavola qualcosa di fresco senza troppe pretese ma sempre saporito e con un pò di verdure per riprendere un alimentazione equilibrata… cosi passeggiando per l’ortofrutta del supermercato (sfortunatamente qui niente fruttivendoli di fiducia come è ancora in uso in Sicilia ) c’erano li delle belle zucchine e mi sono fatta stregare … Ma a qualcuno mangiare solo la verdure non piace, ed ecco allora che per renderla sfiziosa e non sentirmi dire “ma siamo diventati vegetariani ?” (aggiungere: non sarebbe una cattiva idea! poi però penso al mio adorato pesce e non potrei mai fare questo passo) ho aggiunto qualche cubetto di buona pancetta tesa affumicata… ed ecco il profumo che inebria la casa. Semplicità con gusto…!

riccioli zucchine pancetta (18)b

Ingredienti per 4 persone

380g riccioli o altra pasta di grano duro ruvida
4 zucchine medie
10 -12 pomodorini di Pachino
150g pancetta tesa affumicata
2 spicchi d’aglio italiano
paprika affumicata
peperoncino rosso secco
prezzemolo fresco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso

ricotta salata o pecorino

riccioli zucchine pancetta (25)b

  • Preparare le verdure

Pulite e spuntate le zucchine, grattate con una spazzola la superficie se lasciate la buccia. Tagliatele a dadini e tenetelo da parte. Pulite i pomodori e tagliateli in 4 e teneteli da parte. Pelate l’aglio e schiacciatelo sotto il palmo della mano.

In una padella capiente cuocete le zucchine, a fuoco medio, con poco olio fin che non saranno croccanti. Mettetele da parte aiutandovi con una paletta.
Nella stessa padella rosolate l’aglio intero con il peperoncino, unite i pomodorini e lasciate cuocere fin che non diventano teneri, mentre cuociono insaporite con un pizzico di paprika affumicata a piacere per accentuare il sapore affumicato. Unite le zucchine e mescolate insieme, salate e pepate poco.


Quando il condimento sarà ben rosolato e insaporito spostate sul bordo della padella calda le verdure e cuocete nel centro la pancetta affumicata, quando avrà rilasciato il suo grasso amalgamate tutti gli ingredienti e spegnete il gas. Cospargete con il prezzemolo fresco tritato.

  • Cuocere la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, per il tempo necessario riportato sulla confezione, scolatela al dente e saltatela in padella a fuoco vivo mantecando se necessario con poca acqua di cottura della pasta. Servitela calda.


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