lunedì 5 maggio 2014
cercando nel blog si possono trovare molti articoli sul tipo di carniprestare attenzione alla cottura
Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché
INGREDIENTI:
- 70 gr. di VITELLO (fesa);
- 1 PATATA;
- 1 PEPERONE;
- 1/2 CAROTA;
- 1/2 SEDANO;
- 1 MELA;
- 1/2 SCAROLA;
- 5 gr. di PINOLI;
- PREZZEMOLO;
- OLIO E.V.;
- SALE;
- AGLIO:
Preparare la vellutata: sciacquare, pulire e tagliare il peperone e la patata a brunoise. Cuocere in una padella, con uno spicchio di aglio ed un filo di olio, salare leggermente e poi frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Pulire ed appassire la scarola, rosolandola leggermente in una padella con olio extravergine d’oliva, aglio e pinoli; Tagliare la mela in spicchi sottili (ma non troppo) e disporla su carta forno in una teglia per essiccarla in forno già caldo (bassa temperatura per circa 40 “). Disporre la carne sul tagliere, batterla e spianarla. Preparare un involtino di carne ripieno di carota e sedano (appassiti in forno) e cubettata di mele. Mettere in forno a 180° per 25 minuti insaporendo ed aromatizzando con un foglia di alloro. Quando la carne sarà cotta, impiattare nel seguente ordine: con la scarola creare un turbante, disporre le fettine di mele come un fiore, adagiare l’involtino, guarnire con l’emulsione di peperone e patata, insaporire con un filo di olio extravergine a crudo.