Ricetta: croissant al burro

I croissant al burro sono una vera golosità, possono essere preparati la sera e cotti il mattino dopo. Preparate con attenzione la pasta sfoglia, seguendo le varie fasi della lavorazione

Occorrono:

500 g di farina di frumento setacciata

50 g di zucchero

20 cl di acqua

10 g di lievito di birra

300 g di burro 10 g di sale 15 cl di latte 1 uovo battuto per la doratura Come si prepara:

• Sciogliete il lievito in una ciotola contenente 20 cl di acqua tiepida e unitevi lo zucchero e il sale. Intanto disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versatevi al centro la miscela di zucchero, sale e lievito, quindi unite anche i 15 cl di latte e lavorate il tutto molto bene.
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  Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia, quindi formate una palla e riponetela in una terrina. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare la pasta per due ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e passate alla seconda fase della lavorazione.
  
• Sul piano di lavoro infarinato comprimete la pasta con i pugni, lavorandola con energia, poi con il mattarello stendete i 300 g di burro e staccatene dei pezzi. A questo punto stendete la pasta in un grande rettangolo (servendovi sempre del mattarello) e ponete il burro al centro. Piegate la pasta in tre con il burro all'interno.
  

• Infarinate il piano di lavoro affinchè la pasta non si attacchi e procedete con la prima piegatura. Stendetela di nuovo con il mattarello e piegatela in quattro, poi piegatela ancora in due. Avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa.
  
• La prima piegatura è stata eseguita, ora dovete procedere con la seconda, togliete la pasta dal frigorifero e voltatela in modo da avere la giuntura sulla destra, stendetela ancora in un rettangolo e piegatela in tre. Lasciatela riposare ancora 30 minuti in frigorifero.
• Stendetela nuovamente in un rettangolo e tagliatela in tanti triangolini utilizzando la rotella da pasticceria o un coltello appuntito. Con la punta delle dita avvolgete i triangoli dalla base fino al vertice, arcuateli leggermente e disponeteli sulla piastra del forno, spennellateli, quindi, con l'uovo battuto e lasciateli lievitare per 1 ora.
   
  
• Quindici minuti prima del termine della lievitazione, accendete il forno e portatelo a 220°C. Riprendete i croissant e spennellate nuovamente la superficie con l'uovo battuto. Infornate e fateli cuocere per 15-20 minuti controllandone il colore. Se tendono a "bruciacchiarsi" copriteli con un foglio di carta di alluminio. A cottura ultimata toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
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