Ingredienti (x 15-20 persone)
1 tacchino già pulito di circa 5 kg.
12 fette pan carrè
4 dl. di latte
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino da tè di noce moscata grattugiata
400 gr. salsiccia sottile
sale q.b.
Preparazione
Prima di tutto svuotate il tacchino.
Tagliate via la crosta dalle fette di pan carré e successivamente tagliatele a dadini mettendoli in una terrina.
Sbattete le uova ed unitele al pan carré, al latte, al parmigiano, alla noce moscata ed al sale.
Mescolate bene finché il pane sarà sfatto.
Strizzate la polpa di salsiccia dal budello, un pezzettino alla volta, facendola cadere nella terrina e mescolate con cura per distribuirla bene ma senza sminuzzarla.
Introducete il ripieno nel ventre del tacchino e cucite le aperture alla base del collo e del ventre con filo da cucina.
Adagiate il tacchino sulla placca da forno cospargendolo di sale.
Mettetelo nel centro del forno preriscaldato a 160°C e fatelo cuocere per circa 4 ore o finché, pungendo una coscia, si sente la carne tenera.
Negli ultimi 3/4 d'ora di cottura, se il tacchino fosse poco colorito, aumentate la temperatura a 180°C.
Servitelo intero e tagliatelo in tavola, affettando petto e cosce nel senso della lunghezza e distribuendo il ripieno a cucchiaiate.