Preparare la crema pasticcera è semplicissimo: basta usare materie prime di qualità e seguire passo per passo queste indicazioni!
A volte, basta un piccolo errore e la crema vellutata che abbiamo nel pentolino si trasforma in una mare di grumi…ecco il modo per evitarli!
Ingredienti (per farcire una crostata/torta bistrato):
5 tuorli
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 pizzico di sale
400 ml di latte
la buccia grattugiata di un limone/2 cucchiai di liquore per dolci
Procedimento:
1) In un pentolino, unite i tuorli con lo zucchero e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto giallo e spumoso.
2) Aggiungete, poca per volta, la farina setacciata e mescolate (sempre a freddo) fino ad incorporarla tutta. Quando il composto diventerà troppo duro da girare, aggiungete un filo di latte e mescolate subito per sciogliere la farina.
3) Una volta incorporata tutta la farina, aggiungete a filo il latte freddo, mescolate bene fino ad ottenere un liquido omogeneo, quindi unite anche il sale e le zeste di limone (o il liquore).
A questo punto accendete il fornello e fate cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
4) Quando la crema sarà ben amalgamata, prima che inizi a bollire, spegnete il fornello e lasciatela riposare almeno 30 minuti, quindi utilizzatela per farcire crostate, pasticcini o torte!