Il tipico stampo per madeleine, a forma di conchiglia
INGREDIENTI per circa 30 madeleine
125 grammi di farina 00
135 grammi di zucchero semolato
125 grammi di burro fuso
4 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
la scorza di un limone o di un’arancia non trattati
zucchero a velo per decorare
Le madeleine, appena estratte dal forno, si lasciano raffreddare
PREPARAZIONE
Iniziare con gli ingredienti secchi unendo il lievito alla farina e suddividendolo in tre parti. In un’altra ciotola montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata, quindi amalgamare con 1/3 di farina. Mescolare, aggiungere il 2/3 e solo con l’ultima parte della farina unire anche il burro fuso.
Lasciar raffreddare fino a che il burro non si sarà un po’ indurito e con lui l’impasto divenuto più solido.
Una spruzzata di zucchero a velo sulle madeleine
Scaldare il forno a 230°. Ungere o meglio, far ungere ai vostri bambini, lo stampo, infarinarlo e disporre in ogni incavo un cucchiaio, non di più, di impasto, circa 2/3. In forno la crema si distenderà e si gonfierà grazie al lievito, quindi non eccedere è meglio.
Cuocere le madeleine per 5′, ridurre il calore a 200° e continuare la cottura fino a quando non assumono un bel colore dorato, circa 5-7 minuti.
Metterle sulla gratella a raffreddare ed eventualmente cospargerle di zucchero a velo.
Curiosità si dice che le madeleine siano chiamate così in onore di Madeleine Paulmier, una pasticciera francese del XIX secolo.
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