affumicata a fettine sottili- 50 g. di prosciutto cotto tipo “Praga”- 30 g. di lardo ( meglio se di Colonnata) - 4 rametti di rosmarino- 2 spicchi d’aglio- olio extravergine d’oliva- sale-
Preparazione:
- Lavate accuratamente 4 patate (la buccia), poi asciugatele bene
- Sbucciate altre 4 patate e lavatele.
- Racchiudete ogni patata con la buccia in un foglio di alluminio.
- Preparate altri 4 fogli d’alluminio e suddividetevi al centro di ognuno il lardo tagliato a fette, i rametti di rosmarino, le patate sbucciate che avrete avvolto con il prosciutto cotto.
- Chiudete tutti i cartocci e disponeteli sulla placca del forno
- Cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.
- Nel frattempo fate scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella, rosolatevi l’aglio e unite la pancetta tagliata a fettine e cuocetela finchè non diventerà croccante.
- Quando le patate saranno cotte disponetele nei piatti, praticate un taglio profondo in quelle con la buccia, salatele e inserite nel taglio la pancetta con il sugo di cottura.