Un dessert delizioso, ma anche una golosa merenda, ricchissima di frutta!
Tortine ai lamponi (dose per 10 tortine)
220g di lamponi, 120g di farina, 120g di burro, 2 uova, 180g di zucchero, 8g di lievito vanigliato in polvere, 1/2 arancia, un pizzico di sale
Spremete il succo dell'arancia: raccoglietene 2 cucchiai in una casseruola insieme a 100g di zucchero e 20g di burro e cuocete la salsa su fiamma bassissima fino a che lo zucchero si è sciolto. Spegnete, unite i lamponi e mescolate.
Montate a crema il burro con lo zucchero rimasti, unite un uovo e alcune cucchiaiate di farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Mescolate e ripetete fino ad esaurire le uova e la farina.
Versate sul fondo di alcuni stampini per muffins in silicone i lamponi con il loro liquido di cottura. Versate l'impasto sopra i lamponi e cuocete in forno caldo a 160°C per 20-25': verificate la cottura inserendo al centro uno stecco di legno che deve uscire asciutto.
Lasciate intiepidire i tortini poi staccateli dal bordo dello stampo e rovesciateli. Serviteli tiepidi o freddi, se lo gradite accompagnando con gelato alla crema.
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