Arriva l'estate e torna la panzanella, delizioso piatto toscano fresco e rustico. La ricetta originale prevedeva il pane raffermo, i pomodori, il basilico, la cipolla rossa, sale, pepe, olio e aceto. Pian piano sono stati aggiunti altri ingredienti, generalmente i cetrioli ma anche uova sode o tonno. Nella mia versione niente proteine e niente cetrioli, li trovo indigesti. Aggiungo invece il sedano ma anche capperi e menta fresca.
Ammollare in acqua fredda il pane spezzettato (lo preferisco non troppo molle). Strizzarlo con le mani e trasferirlo in una ciotola ampia. Lavare e ridurre a cubetti i pomodori. Lavare e affettare a rondelle sottili il sedano. Sbucciare, lavare e affettare sottilmente la cipolla. Dissalare i capperi sotto l'acqua correte e strizzarli. Lavare la menta ed il basilico.Aggiungere al pane tutte le verdure e le foglie di meta e basilico spezzettate grossolanamente con le mani. Regolare di sale e pepe. Aggiungere l'olio e una spruzzata di aceto. Mescolare con cura. L'aceto deve sentirsi ma non troppo, non bisogna esagerare. Alla fine della preparazione assaggiare ed in caso aggiungere altro aceto e sale.