Purea di sogliola e pomodoro: 1 filetto di sogliola, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, prezzemolo, 1/2 costa di sedano, una cipolla piccola, mezza carota.
Laviamo e tagliamo a pezzi le verdure, mettiamole in una casseruola con una abbondante tazza d’acqua leggermente salata ( preferibilmente la minerale usata durante l'allattamento artificiale)e lasciamole bollire per 10 minuti.
Lessiamo il filetto di sogliola nel brodo, poi scoliamolo, tritiamolo e condiamolo con l’olio e limone. A parte lessiamo i pomodori, saliamoli, peliamoli e, dopo aver tolto i semi, frulliamoli.
Aggiungiamo quindi la purea di pomodoro al pesce ed amalgamiamo bene il tutto.