E' arrivato il caldo, non so da voi ma qui a Milano c'è afa. L'ideale sarebbe starsene al mare sotto una palma! Per chi resta in città i parchi sono una valvola di sfogo per stare un po' immersi nella natura. E' arrivato il momento di fare un picnic! Abbiamo bisogno di cose leggere e fresche come le polpette di melanzane cotte al forno e accompagnate da una deliziosa salsa fresca allo yogurt.
Ingredienti per le polpette:2 melanzane medie120 gr di ricottapane grattugiato100 gr di pane raffermo1 uovo2 bicchieri di latteolio extra vergine di oliva1 picchio d'agliotimo40 gr di formaggio grana grattugiatosale & pepe
Ingredienti per la salsa:1/2 confezione di feta1 confezione di yogurt greco (io uso Total 0% di Fage)menta fresca1 cucchiaio di succo di limone1 cucchiaino di olio extra vergine di olivasale & pepe
Lavare le melanzane e ridurle a cubetti, cuocerle in padella con l'aglio, il timo e un filo d'olio. Quando saranno cotte eliminare l'aglio e lasciarle raffreddare. Trasferirle in una ciotola ed aggiungere l'uovo, la ricotta ed il pane raffermo ammorbidito nel latte e strizzato. Amalgamare il composto, aggiungere il formaggio grana e regolare di sale e pepe. A questo punto formare le polpette e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle su una leccarda rivestita di carta forno leggermente unta. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo passare alla preparazione della salsa: spezzettare la feta e frullarla con lo yogurt, il succo di limone, il cucchiaino d'olio, sale e pepe. Lavare la menta, asciugarla e spezzettarla con le mani in modo grossolano. Mescolare la menta alla salsa e servire in accompagnamento alle polpette di melanzana.
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