Terrina d’anatra con pistacchi
1 anatra di 1,5 kg circa,
150 gr di pancetta tesa a fette sottili,
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta,
2 dl di di vino bianco,
1 bicchierino di Porto o Sherry,
100 gr di pistacchi col guscio (oppure 50 gr sgusciati),
2 foglie d’alloro,
sale, pepe.
Preparazione
Togliete la pelle dell’anatra : incidete lungo lo sterno, quindi sollevate la pelle con le dita e tirate in modo di staccarla dalla carne, aiutandovi eventualmente con la lama del coltello. Procedete nello stesso modo con la pelle delle cosce.
Levate i filetti dal petto e tagliateli a strisce . Prelevate tutta la carne rimasta e tagliatela a tocchetti.
Mettete tutta la carne dell’anatra in una ciotola, unitevi le foglie d’alloro, condite con sale e pepe e bagnate con i due tipi di vino. Lasciate marinare per almeno un intera notte.
Sgusciate i pistacchi e scottateli per 3 minuti in acqua bollente. Scolateli e, non appena saranno tiepidi, togliete loro la pellicina che li ricopre.
Scolate la carne e deponete le strisce intere su carta assorbente per asciugarle. Tritate la carne rimasta, condite con sale e pepe e unite i pistacchi. Tagliate il prosciutto a strisce.
Tappezzate interamente l’interno di una terrina di terracotta o di porcellana ( tipo quella del plunkek) con le fette di pancetta leggermente accavallate. Riempite la terrina, alternando carne trita, strisce d’anatra e strisce di prosciutto. Ripiegate sulla superficie i lembi di pancetta e sistematevi sopra una foglia d’alloro. Coprite con un foglio di carta stagnola e chiudete con il coperchio.
Sistemate la terrina in una pirofila con acqua calda e cuocete in forno già caldo a 160° per 1 ora 1/2. Quando la terrina è cotta, scolate il grasso che si sarà formato e sistemate sulla superficie di un vassoio ricoperto con carta stagnola. Appoggiatevi sopra un peso di circa 1 o 2 kg. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigo per almeno 4 ore. Servite la terrina a fette.
Nota: potete tranquillamente preparare questa terrina con 2 o 3 giorni di anticipo.