Ricetta toscana: Acqua cotta.
Questa minestra ricorda i sapori e i profumi della mia infanzia in toscana.
Ingredienti: 2/3 cipolle, 3/4 coste di sedano, 2 hg. di bietoline, 1 rametto di basilico, un quarto di tubetto di conserva, o 200 gr. di passata di pomodoro, 2 uova, 1 dado vegetale, 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva e acqua.
Soffriggere lentamente per 30 minuti tutte le verdure tritate, aggiungere un poco di conserva in tubetto e poi brodo vegetale quanto basta, cuocere per altri 30 minuti, alzate la fiamma per portare a ebollizione la zuppa, rompere dentro 2 uova e mescolare energicamente, sistemare 2 fette di pane toscano nei piatti, grattuggiare sopra il parmigiano e coprire con la zuppa non troppo calda, aggiungere a piacere peperoncino e pepe.
La minestra è servita buon appetito.
M.M.
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