Ricetta: Zabaione

Il classico "zabaione", una crema a base di uova e zucchero insaporita con il liquore. Questa ricetta richiede un certo impegno soprattutto per evitare la formazione di grumi. Lo zabaione è un ottimo ricostituente e può essere consumato sia caldo, con biscotti secchi e panna montata, sia freddo per farcire torte soffici o per decorare frutta fresca e gelati.
 
Gli ingredienti sono per 4-6 persone:

• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 15 cl di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di liquore a scelta

Come si prepara: 

1. Versate i tuorli in un pentolino
2. aggiungete 100 g di zucchero
3. lavorate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso
4. Immergete il pentolino in un'altra pentola più grande, riempita per 1/3 di acqua, e fate cuocere a bagnomaria
5. Versate a filo i 15 cl di vino bianco secco e continuate a battere con la frusta in modo da ottenere una crema non solo spumosa ma, anche spessa e filante. 
6. Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore e unite 1 cucchiaino di liquore a scelta. Servite subito in coppette individuali. 

Lo zabaione si può preparare con diversi vini liquorosi come il Marsala, il Madera lo Scherry oppure il Porto, ma anche con vini bianchi e rossi non liquorosi come l'Arneis, il Moscato, il Barbera e il Nebbiolo. Durante la cottura a bagnomaria il fuoco deve essere molto basso e l'acqua non deve mai bollire, perchè potrebbero formarsi dei grumi nella crema.