[ricette] Arrosticini

Sono una delizia, la provenienza per chi non lo sapesse è abruzzese ……… e del resto chi non lo è!
Ingredienti per 2 persone
300 gr di castrato
Stuzzicadenti di legno grandi per spiedini
Sale e olio
pane casareccio
1 pomodoro sammarzano

Tagliare la carne di castrato a piccoli cubetti (1x1 cm. circa), alternare un pezzo di carne ad un pezzetto di grasso fino a che si formi uno spiedino di circa 10 cm. Salarli bene e arrostirli sulla brace ben calda (meglio sulla apposita furnacella a grondaia), girandoli non più di un paio di volte e spennellandoli solo alla fine con olio usando un rametto di rosmarino. Servire con fette di pane casereccio abbrustolite cosparse di olio extra vergine di olia (pane 'onde) e anche un po’ di pomodoro tagliato a cubetti , gli si abbina egregiamente un Montepulciano d'Abruzzo.