Ricette con i fichi alla maniera di Escoffier

    Fichi alla moda del Carlton di Londra
Fichi alla panna e ai liquori
Fichi al forno
Fichi secchi cotti

Sia cotti che crudi i fichi freschi possono costituire squisiti entremets,alcuni dei quali sono descritti quidi seguito:
 
Fichi alla moda del Carlton di LondraSbucciare dei fichi freschi, dividerli in due, sistemarli in un recipiente d'argento o in una coppa di cristallo e tenerli su ghiaccio. A parte preparate un purè di lamponi, unire il doppio del suo volume di panna montata e coprire completamente i fichi con questo composto.
Fichi alla panna e ai liquoriSbucciare i fichi, dividerli in due e sistemarli in una coppa. Zuccherarli appena, bagnarli con qualche cucchiaio di liquore di noccioli o di Curaçao o a scelta e tenerli su ghiaccio. Al momento di servire, ricoprirli di panna montata. N.B. Una volta cotti in composta o in forno, i fichi possono essere sistemati su un letto di riso, di semolino, di frangipane, ecc.  Ma a mio parere, i fichi freschi cotti in forno sono preferibili.
Fichi al fornoPrendere dei fichi a pelle fine, sistemarli, senza sbucciarli, in un recipiente di terracotta con qualche cucchiaio di acqua. Spolverarli di zucchero e cuocerli in forno come le mele. Lo zucchero, durante la cottura dei frutti, si caramella conferendo un gusto molto apprezzato che non dà lo sciroppo, generalmente, troppo dolce. Questi fichi, cotti al forno, accompagnati da panna montata costituiscono un dessert delicatissimo. Fichi secchi cottiI fichi secchi possono essere cotti come le prugne secche, nello sciroppo o nel vino rossoed essere serviti con riso o semolino al latte.
Auguste Escoffier     Fichi alla moda del Carlton di Londra
Fichi alla panna e ai liquori
Fichi al forno
Fichi secchi cotti

Sia cotti che crudi i fichi freschi possono costituire squisiti entremets,alcuni dei quali sono descritti quidi seguito:
 
Fichi alla moda del Carlton di LondraSbucciare dei fichi freschi, dividerli in due, sistemarli in un recipiente d'argento o in una coppa di cristallo e tenerli su ghiaccio. A parte preparate un purè di lamponi, unire il doppio del suo volume di panna montata e coprire completamente i fichi con questo composto.
Fichi alla panna e ai liquoriSbucciare i fichi, dividerli in due e sistemarli in una coppa. Zuccherarli appena, bagnarli con qualche cucchiaio di liquore di noccioli o di Curaçao o a scelta e tenerli su ghiaccio. Al momento di servire, ricoprirli di panna montata. N.B. Una volta cotti in composta o in forno, i fichi possono essere sistemati su un letto di riso, di semolino, di frangipane, ecc.  Ma a mio parere, i fichi freschi cotti in forno sono preferibili.
Fichi al fornoPrendere dei fichi a pelle fine, sistemarli, senza sbucciarli, in un recipiente di terracotta con qualche cucchiaio di acqua. Spolverarli di zucchero e cuocerli in forno come le mele. Lo zucchero, durante la cottura dei frutti, si caramella conferendo un gusto molto apprezzato che non dà lo sciroppo, generalmente, troppo dolce. Questi fichi, cotti al forno, accompagnati da panna montata costituiscono un dessert delicatissimo. Fichi secchi cottiI fichi secchi possono essere cotti come le prugne secche, nello sciroppo o nel vino rossoed essere serviti con riso o semolino al latte.
Auguste Escoffier