Iniziate mescolando in una boule la ricotta con la farina; aggiungete poi il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto, dopodiché mettete a riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle sottili e preparate un soffritto con cipolla, acqua e zucchine. A questo punto aggiungete menta e pesto; prendete poi l’impasto e fate gli gnocchetti che andrete poi a cuocere in acqua bollente. Appena verranno a galla, conditeli con il sugo e serviteli.
Per poter vedere il video della ricetta di oggi a Cotto e Mangiato potete cliccare qui, inoltre potrete consultare le altre ricette di Cotto e Mangiato.