Considerando l'amore che ho sempre nutrito verso questo paese e per le sue creazioni, da Amrita a Ponyo, dal letto (.... dormo su un futon) alla cucina, mi sembra doveroso in questo momento proporvi uno dei miei piatti giapponesi preferiti: la Tempura
Ingredienti: una zucchina, due funghi prataioli, una cipolla, mezza melanzana nera, mezzo peperone rosso, 4 gamberoni, due piccoli filetti di merluzzo spinato, altri filetti di pesce di vostro gradimento (pescatrice, sgombro, calamaro tagliato ad anelli), 600 g farina, 1 tuorlo, un litro di acqua ghiacciata, cubetti di ghiaccio
Tagliate la zucchina la melanzana e il peperone a striscioline dello spessore di un cm, tagliate la cipolla in modo da ricavarne degli anelli (eliminando la parte centrale) eliminate il gambo del fungo e lasciate il cappello intero. Eliminate le teste dei gamberoni e sgusciateli lasciando solo la codina, sul dorso del gamberone effettuate una incisione con il coltello per eliminare le impurità. Tagliate il pesce in filetti sottili in modo da assicurare una cottura rapida. Mettere su una padella antiaderente dell'olio di semi di girasole, mentre si scalda preparate la pastella. Per la pastella mettere la farina in una ciotola e unirla in maniera grossolana con il tuorlo e l'acqua ghiacciata ed aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, è importante che la pastella sia molto fredda quindi preparatela all'ultimo senza farla riposare. Afferrare le verdure ed il pesce passateli prima nella farina e poi uno ad uno nella pastella e immediatamente dopo nella padella con l'olio bollente (i pezzi devono galleggiare nell'olio), friggere finché la pastella non si è rappresa senza farla dorare. Sgocciolate il tutto su carta assorbente e poi metterlo su un piatto da portata con due ciotoline a parte,una con salsa di soia e l'altra con brodo caldo.
どうぞお召し上がりください
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