Ricette del Risorgimento
Consumato Nazionale o TricoloreFate tre qualità di chenelli: Bianchi, verdi e rossi.
Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca salsa di pomidoro; fateli cuocere come di pratica e uniteli a tre litri di consumato, con peluzzo di cerfoglio e 100 grammi di pisellini.
Alberto Cougnet, L'arte Cucinaria in Italia, Milano 1910Maccheroni alla napolitanaIn una casseruola ove bollano du epinte (2 litri 2/3) di acqua con sale getta a bollir lentamente una nezz'ora 12 oncie di maccheroni, e, appena ti parran teneri alo tatto, scòlane l'acqua e, conditi di tre oncie di buon burro, altrettanto cacio parmigiano raspato, sale e poco pepe trito, tienli ancora qualche minuto sul fuoco, tramenandoli bene a scosse, e sèrvili bollenti.Francesco Chapusot, la cucina sana, economica ed elegante, Torino 1846Timpallo di maccheroni al sugoLa pasta per i Timpalli è la sfogliata, o la mezza frolla, ma senza zucchero.
I Maccheroni rotti alla lunghezza di un mezzo dito, cotti in brodo, e poi fatti freddare fuor di brodo, si condiscono con denso, e grasso sugo di carne di Manzo, e di porco, e si dispongono nella cassa di pasta entro di una proporzionata cassarola, ma ben incaciati, e tramezzati di un ragù di salsicce, di animelle, e di p'rosciutto tagliato a filetti. Si coprirà dopo, con la pasta, e si farà cuocere, il già formato Timpallo, e caldo si servirà.
Vincenzo Corrado, Il cuoco galante, Napoli 1793