Molti di noi ancora non sanno dove saranno il giorno di Natale, ma quasi tutti stanno già pensando a quello che ci sarà da mangiare: ogni regione ha le sue ricette di Natale tradizionali.
Abbiamo intervistato la Food Blogger Rita Mighela, autrice del blog Pane e Gianduia, che ci racconta la sua cucina, cosa non può mancare sulla sua tavola di Natale e ci suggerisce come organizzarci per preparare dei deliziosi manicaretti natalizi anche se si ha poco tempo a disposizione. Basta organizzarsi un po’ in anticipo!
Qual è il piatto che non può mancare sulla tua tavola di Natale?
Ce ne forniresti la ricetta?
- Ingredienti per 4 porzioni di baccalà in umido:
- 800 g di baccalà sotto sale
- 120 g di olive verdi pestate
- una cipolla media
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 60 ml di vino bianco secco
- 150 ml di latte
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Pepe bianco q.b.
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Sciacquate il baccalà per eliminare il sale, posatelo dentro un contenitore capiente colmo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per tre giorni, in luogo fresco, cambiando spesso l’acqua nel corso della giornata.
Trascorso il tempo necessario, scolate il baccalà e tamponatelo con carta da cucina, eliminate la pelle e tagliatelo a tocchi.
In un tegame scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata finemente, unite il baccalà e fate insaporire da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco, unite le olive e il latte, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce. Ogni tanto controllate che il liquido non sia ristretto.
Spegnete la fiamma e servite con una macinata di pepe.
Il sale a mio avviso non serve, perché il baccalà ne mantiene una parte anche dopo l’ammollo e le olive danno sapore.
Quali antipasti che non rovinano l’appetito suggeriresti?
Pesci affumicati (salmone, tonno, spada) o freschi al carpaccio, entrambi serviti con limone ed erbe fresche. Mousse di formaggi o di salmone, verdure in agrodolce.
Ci indicheresti un piatto vegetariano che possa far bella figura anche a Natale?
Tortellini e agnolotti possono essere sostituiti con pasta ripiena di verdure e formaggio: cannelloni e lasagne di magro, crespelle ai funghi e tortelli di zucca, cappelletti ai formaggi.
Come secondo piatto suggerisco il rotolo di frittata agli odori (menta, prezzemolo), farcito con mousse di formaggio e carciofi, o formaggio e funghi porcini.
E qualche piatto da preparare in anticipo?
Tutta la pasta fresca può essere preparata e fatta seccare (tagliatelle, tagliolini, lasagne, pasta corta) o congelare (tortellini, agnolotti).
Le mousse di formaggi da servire come antipasto, l’insalata russa, le verdure grigliate, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigorifero.
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