Ingredienti: per 4 persone
250 g di pasta brisée surgelata
350 g di patate a pasta gialla
100 g di speck affettato
2 scalogni
3 uova
100 g di panna fresca
100 g di grana grattugiato
2 piccole foglie di alloro
una noce di burro
noce moscata
sale
pepe
Preparazione:
- Lasciate scongelare la pasta brisée preferibilmente in frigorifero.
- Lavate le patate, lessatele con la buccia e scolatele al dente; sbucciatele, tagliatele a spicchietti regolari e trasferitele in una terrina.
- Spezzettate fine l'alloro e mescolatelo a qualche pizzico di sale e a una macinata di pepe.
- Pulite gli scalogni, affettateli e mescolateli alle patate con il sale aromatizzato.
Scaldate il forno a 200°. - Con il matterello stendete la pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm.
- Imburrate una tortiera a cerniera di 26-28 cm e sistematevi il disco di pasta facendolo ben aderire al fondo e ai bordi.
- Tagliate via con un coltello, o passandovi sopra con il matterello, la pasta che sborda, punzecchiate il fondo e trasferite la tortiera in frigo.
- Eliminate dallo speck Ila parte più dura e tagliatelo a pezzeto.
- Sbattete le uova in una ciotola, incorporate la panna, il formaggio e lo speck; regolate di sale, pepate e profumate con noce moscata.
- Disponete le patate e gli scalogni nella tortiera, distribuendoli in modo uniforme su tutta la superficie della pasta, versatevi sopra il composto, rimuovete delicatamente la tortiera in modo da ricoprire tutte le verdure.
- Mettete in forno e fate cuocere per 30 minuti circa.
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