La pasta fresca ha bisogno di tempo ... Il week end potrebbe essere il momento giusto per provare a fare la pasta fresca, solitamente si ha più tempo per dedicarsi alla cucina e alle proprie passioni ... Provate a farli, questi ravioli rosa con funghi e gamberi, il vostro palato vi ringrazierà per molto tempo …
LA RICETTA:
Ravioli rosa ai funghi e gamberi
Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr. di funghi champignon
300 gr. di gamberi
1 spicchio d’aglio
2 fette di pan carré
1 fetta biscottata
prezzemolo
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Puliamo i funghi, li affettiamo e li mettiamo in una padella con l’olio e un trito di prezzemolo e aglio, rosoliamo e uniamo i gamberi puliti, lavati. Saliamo e lasciamo cuocere una decina di minuti. Freddi che siano, li passiamo al mixer con il pan carré e la fetta biscottata se il ripieno fosse troppo molle. Deve rimanere morbido da poterlo modellare, ma non appiccicarsi alle mani. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile. Una volta distesa la sfoglia, mettiamo dei cilindretti di ripieno disposti in fila, distanziati l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra ai cilindretti e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo olio extravergine di oliva oppure burro fuso, a chi piace, una spolverata di parmigiano.