Oggi, visto le temperature più autunnali che primaverili, vi suggeriamo una ricetta tutta da provare ... Le tagliatelle verdi fresche, abbinate a funghi e salsiccia, sono l’ideale per il pranzo della domenica.
A presto amici ...
LA RICETTA:
Tagliatelle verdi con sugo di funghi e salsiccia
Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr. farina di semola di grano duro
300 gr. farina 00
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale
Per il sugo: 1 cipolla piccola
1 carota piccola
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di sedano
olio d’oliva
150 gr. di salsiccia (luganega)
150 gr. di funghi (champignon o porcini)
mezzo bicchiere di vino rosso
500 gr. di pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
acqua q.b.
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.
Tritiamo al mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, mettiamo il tutto in un tegame, dove abbiamo messo l’olio d’oliva, e rosoliamo appena. Togliamo la salsiccia dal budello, sbricioliamo e uniamo al battuto mescolando il tutto. Sfumiamo con il vino rosso e quando sarà evaporato, mettiamo i funghi puliti e tagliati a fettine, saliamo cuociamo qualche minuto, aggiungiamo i pelati schiacciati con una forchetta, la conserva di pomodoro e un po’ d’acqua per la cottura che è di circa 1 ora. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le tagliatelle, le passiamo nel rullo apposito stendendole poi su di un canovaccio infarinato. Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo le tagliatelle e lasciamo cuocere qualche minuto, le scoliamo e condiamo con il sugo preparato. A piacere possiamo spolverare con una bella manciata di parmigiano grattugiato.