Sebbene sia una ricetta “da ripiego”, devo dire che ne è uscito un piatto originale ed elegante.
Ingredienti per 2 persone:
6 sarde
140 g di fregola sarda (ormai si trova anche nei grandi supermercati)
200 g di pomodori a dadini (o scattariciati)
2 spicchi di aglio
sale
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di origano
1 bicchiere di vino bianco
acqua
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Ecco come preparare i rotolini di sarde con la fregola sarda:
1) Versate 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete l’aglio e fate scaldare per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori a dadini (o la conserva degli scattariciati), una tazza di acqua, mettete due prese di sale e portate ad ebollizione.
2) Quando l’acqua bolle versate la fregola, mescolate e aggiungete delicatamente le sarde intere; quando il liquido di cottura tenderà a ridursi, aggiungete un bicchiere di vino bianco e poi proseguite con dell’acqua fino al termine della cottura (circa 8-10 minuti).
3) Cotta la pasta, il liquido di cottura dovrà risultare tirato, come per un risotto; a questo punto non resta che piegare le sarde, formando dei rotolini, condire con capperi, pinoli e origano.
Spolverate con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e servite!