INGREDIENTI:
- 2 Melanzane lunghe
- 6 Pomodori maturi
- 1 Mazzetto di basilico fresco (circa 30 foglie)
- 1 Manciata di capperi sotto sale
- 200 gr. Provolone piccante
(Versione Vegan, sostituire il provolone con tofu) - 3 Cucchiai di Trentingrana
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
In forno a 180°C per 10 minuti.
PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate a fette per lungo le melanzane e grigliatele finché non sono ben cotte da entrambi i lati. Scottate i pomodori in acqua bollente per 3' così dopo li sbuccerete meglio. Sbucciateli e tagliateli a striscioline. Lavate bene i capperi e il basilico. Tagliate a rettangoli il provolone piccante. Procedete come in figura: mettete su ciascuna fetta di melanzana un pezzo di provolone piccante, un filetto di pomodoro, tre capperi, due foglie di basilico, salate e chiudete (siate cauti con il sale poiché i capperi anche se sciacquati restano ben salati). Una volta messo il ripieno, arrotolate la fetta di melanzana e chiudete con uno stuzzicadenti. Procedete così per tutte le fette di melanzana.
Disponete poi gli involtini in una pirofila, spolverate di Trentingrana, condite con un filo d'olio. Mettete in forno a 180°C per 10 minuti.
NOTE:
E' un piatto fresco, facile e veloce da realizzare: adatto sia all'estate che alle altre stagioni. Potete servirlo come secondo piatto accompagnato da patatine arrosto.