Alcune ricette tipiche di Ischia, la splendida Isola Verde del Golfo di Napoli, che interpretano con gusto la salutare dieta mediterranea:
Fiori di zucca farciti con ricotta di pecora, pastellati e fritti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fiori di zucca
250 gr di ricotta di pecora
500 gr olio di arachidi
25 gr lievito di birra
250 gr di farina tipo 00
250 gr di acqua
20 gr di sale fino
pepe bianco macinato.
PROCEDIMENTO:
Pulire bene i fiori di zucca, mescolare la ricotta con una spatola, aggiungere il sale e il pepe; una volta amalgamato il tutto farcire i fiori con un sacco a poche e porli in frigorifero per 15 minuti.
In un altro recipiente mescolare l’acqua con il lievito, poi aggiungere la farina ed il sale e fare una pastella non troppo densa, coprirla con uno straccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Nel frattempo portare l’olio a temperatura appena pronto immergere i fiori farciti nella pastella e farli friggere lentamente.
Servire ben caldi.
Melanzane a “funghetto”
6 melanzane lunghe e scure
3 spicchi di aglio
6/8 pomodorini
3/4 foglie di basilico
Parmigiano R a piacere
Sale q.b.
Olio q.b.
Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in un colapasta, cospargerle di sale fino e farle riposare per circa 2 ore. Asciugarle e saltarle in padella con aglio e olio. A parte cuocere i pomodorini in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio, unirli alle melanzane quando queste saranno ben rosolate. Aggiungere il basilico e aggiustare di sale. A piacere, spolverarle con il parmigiano.
Verdure ed ortaggi grigliati:
Zucca, radicchio, melanzane, zucchine, finocchi possono essere tagliati a fette, passati sulla griglia bollente e poi conditi con sale, aceto balsamico, origano e olio evo.
Pasta e spolichini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 gr pasta assortita
½ kg spolichini (fagioli freschi sgranati)
50 gr di lardo
5 pomodorini
50 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino
Sale
PROCEDIMENTO
Coprire con un litro di acqua fredda i fagioli e lasciarli a bagno per un ora. Dopo unire i pomodorini a pezzetti ,un trito di basilico, sedano e aglio.
Coprire la pentola e portare ad ebollizione; cuocere a fuoco lento per circa un ora aggiungendo a metà cottura il pezzo di lardo intero, l’olio e il peperoncino.
Quando i fagioli saranno cotti, aggiungere la pasta e il sale.
Lasciar cuocere il tempo necessario e servire caldo con parmigiano grattugiato.