per sei persone
Per l' impasto
200 g di farina per celiaci
120 g di burro
un tuorlo d'uovo
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno
500 g di ricotta
8 fogli di gelatina
un quarto di litro di latte
200 g di zucchero
una presa di sale
la buccia grattugiata di un limone
4 tuorli d'uovo
mezzo litro di panna da montare
mezza tazza di zucchero a velo
Passate al setaccio la farina su un tagliere e distribuite su di essa il burro. Formate una cavità al centro e aggiungetevi il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del mezzo limone. Amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti partendo dal centro fino a formare un impasto morbido. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, togliete l'impasto dal frigo e spianatelo bene, fino a formare due basi per torta delle stesse dimensioni, quindi riponetele su una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti.
Preparate il ripieno. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione il latte con lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di limone e quattro tuorli, mescolando costantemente, quindi togliete dal fuoco. Strizzate bene la gelatina e mescolatela al latte, poi lasciate raffreddare. Montate la panna. Quando il latte inizia a solidificarsi, aggiungete la ricotta e la panna montata amalgamando bene in tutto. Mettete una delle basi in uno stampo rotondo, versateci sopra il ripieno, distribuendolo bene e ricopritelo con l'altra base.
Cospargete la torta con abbondante zucchero a velo e servite.