Ricette per la pasta fresca fatta in casa
Ecco l’indice delle ricette di pasta fresca presenti sul Blog: da bolognese doc, non potevo proprio saltare questo capitolo fondamentale della cucina tradizionale.
La pasta impastata a mano e tirata con il mattarello è una garanzia di successo, perché i vostri commensali dentro non ci troveranno solo uova e farina, ma soprattutto tradizione, amore per e cose buone e per le persone che circondano a vostra tavola: non è difficile, ma serve una certa dose di voglia di fare e di osservare chi sa fare… se non avete una nonna in gamba che tira ancora la sfoglia, cercate qualche signora che lo fa ancora e fatevi insegnare quest’arte, che si impara solo sul campo, senza tante parole, ma osservando e provando a ripetere i sapienti gesti delle “sfogline”, come chiamano qui a Bologna chi tira ancora la pasta con il mattarello.
Per la buona riuscita della pasta, consiglio sempre ingredienti biologici: sani, buoni ed eco sostenibili!
Ecco le ricette che potete trovare su mio blog:
Ricetta base per la pasta fresca all’uovo
Tagliatelle e tagliolini
- Tagliatelle fresche all’uovo tirate al mattarello – ricetta base
- Tagliatelle col prosciutto
- Tagliatelle all’uovo con ragù di salsiccia
- Tagliatelle con guanciale, verza e cipolla
- Tagliatelle al cacao
- Tagliatelle dolci fritte
- Tagliolini alle vongole
- Tagliolini alle rose
- Tagliolini alla vodka e salmone
- Tagliolini freschi con ricotta e piselli
- Tagliolini freschi all’uovo in salsa di noci
- Tagliolini all’uovo con zucchine e salmone
Tortellini, tortelloni e ravioli
- Tortellini
- Tortellini con salsa di funghi
- Tortellini matti
- Tortelloni di ricotta - ricetta base
- Tortelloni burro e salvia
- Tortelloni ripieni di ricotta e prezzemolo
- Tortelloni di ricotta con cipollotti bianchi, carciofi ed erbe aromatiche
- Tortelloni agli asparagi
- Ravioli al salmone
- Ravioli ripieni di tonno e ricotta al profumo di salvia
- Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo
- Ravioli cinesi al vapore (Jaozi)
- Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)
- Guotie (di Laura Ravaioli)
Gnocchi
- Gnocchi di patate – ricetta base
- Gnocchi di zucca – ricetta base
- Gnocchi di zucca ai carciofi
- Gnocchi di zucca con porro e guanciale
- Gnocchi di zucca con farina di farro integrale al pomodoro
- Gnocchi di carota (di Luisanna Messeri)
- Gnocchi di ricotta
- Gnocchi di semola
- Gnocchetti di semolino in brodo
- Gnocchi di patate ripieni di formaggio alla crema di asparagi
- Spatzle tirolesi (Gnocchetti di spinaci al prosciutto)
Altre specialità
- Orecchiette - ricetta base
- Quadrettini freschi all'uovo -ricetta base
- Roselline con prosciutto cotto e mozzarella