[ricette] Tortino di alici alla parmigiana

Questa versione di pesce della melanzana alla parmiggiana rispetta comunque il canone di piatto povero, in quanto l'unico elemento prezioso è il parmiggiano, le alici infatti sono un pesce economicissimo .... ecco un modo sfiozioso per cucinarle.
Ingredienti (per 2 persone)
12 alici
Un uovo
Una scodella di farina
Olio di semi di girasole
Sugo pomodoro e basilico
Un bocconcino
Parmigiano reggiano grattugiato
sale

Lavare le alici tagliarle verticalmente sull’addome in modo da aprirle e togliere la lisca centrale e la testa, fate questa operazione con molta delicatezza in modo che i due filetti dell’alice spinata rimangano uniti sul lato non inciso.
Mettete a scaldare in una padella con i bordi alti l’olio di semi di girasole. Infarinate bene le alici e, una alla volta, passatele nell’uovo sbattuto e immergetele immediatamente nella padella con l’olio bollente. Dopo 30 secondi – 1 minuto girate le alici e quando sono dorate su entrambi i lati mettetele su un piatto con la carta assorbente e salatele.
Per il sugo: in un pentolino fate un soffritto con un po’ di aglio e di basilico, aggiungete la passata di pomodoro e salate, fate cuocere per 30 minuti i a fuoco.
Prendete degli stampini quadrati antiaderenti di circa 10 cm versateci un cucchiaio abbondante di sugo poi due alici fritte messe una accanto all’altra, cospargete un cucchiaio di bocconcino tritato e un cucchiaino da tè di parmigiano, ripetete l’operazione fino a che avete per ogni stampino tre strati di alici. Mettete in forno preriscaldata a 200 gradi per circa 20 minuti fino a che lo strato superiore abbia una crosticina dorata e buona stuzzicata!!!