[ricette] Tortino di melanzane alla parmigiana

....... credo che in questo periodo con le melanzane di stagione e le conserve di pomodoro appena fatte non ci sia niente di più buono!

Ingredienti (per 2 persone)
6 fette di melanzana nera
Un uovo
Una scodella di farina
Olio di semi di girasole
Sugo pomodoro e basilico
Un bocconcino
Parmigiano reggiano grattugiato
sale

Sbucciate la melanzana, tagliartela a fettine sottili e mettetela in uno scola pasta spolverandola bene con il sale fino. Lasciate per un’ora le melanzane sotto sale per togliere il retrogusto amaro. Mettete a scaldare in una padella con i bordi alti l’olio di semi di girasole. Infarinate bene le melanzane e, una fetta alla volta, passatele nell’uovo sbattuto e immergetele immediatamente nella padella con l’olio bollente. Dopo 30 secondi – 1 minuto girate le melanzane nella padella e quando sono dorate su entrambi i lati mettetele su un piatto con la carta assorbente. Non aggiungete sale.
Per il sugo: in un pentolino fate un soffritto con un po’ di cipolla e di basilico, aggiungete la passata di pomodoro e salate, fate cuocere per 30 minuti i a fuoco lento in modo che il sugo rimanga molto liquido al limite potete aggiungere un po’ di brodo vegetale o di acqua.
Prendete degli stampini tondi antiaderenti del diametro circa di 10 cm versateci un cucchiaio abbondante di sugo poi una fetta di melanzana, cospargete la fetta di melanzana con un cucchiaio di bocconcino tritato e un cucchiaino da tè di parmigiano, ripetete l’operazione fino a che avete per ogni stampino tre strati di melanzana. Mettete in forno preriscaldata a 200 gradi per circa 20 minuti fino a che lo strato superiore abbia una crosticina dorata e buona stuzzicata!!!