Ricotta: Cannoli Alla Siciliana (3)

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 387

Ingredienti per 8 persone:

  • La Pasta:
  • 300 G Farina
  • 1 Noce Sugna
  • 1 Uovo
  • 1 Pizzico Sale
  • 1 Pizzico Zucchero
  • 1/2 Bicchiere Vino Rosso
  • 1 Schizzo Aceto Di Vino
  • Cannella In Polvere
  • Per Il Ripieno:
  • 100 G Ricotta
  • 300 G Zucchero
  • 100 G Cedro E Cocozzata
  • 50 G Cioccolato Fondente

Preparazione:

  • Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincerà a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete già passata, mescolando velocemente con una frusta.
  • Quando questa crema di ricotta sarà ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati.
  • Dividetela poi a metà ed incorporate in una metà 30 g di cacao solubile mentre nell’altra metterete il cioccolato fondente, anch’esso tagliuzzato a pezzetti.
  • Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino.
  • Quando la pasta avrà riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po’ di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle.
  • Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bambù che fungono da stampi, saldandoli con chiara d’uovo sbattuta.
  • Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi.
  • Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella di cioccolato.

Note:

  • Luogo: Sicilia.

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