Anche questa volta ho il piacere di partecipare alle "Rifatte senza glutine", che questo mese sono le crespelle prosciutto e funghi di Francesca.
Avevo dei dubbi sia sulla farina che sul prosciutto da usare, per tagliare la testa al toro ho preparato da me la farina di zucca che ho unito alla farina di grano saraceno, ed in sostituzione del prosciutto ho usato le acciughe sotto sale home made, che preparo ogni anno ad agosto.
Alla ricerca di farine senza glutine, in un grande magazzino ho visto un sacchetto di farina di zucca dall'inconfondibile colore, era abbastanza costosa, dato che avevo un bel pezzo di zucca a casa, l'ho subito ripetuta.
Ho sbucciato la zucca e l'ho affettata sottilmente, l'ho lasciata asciugare per 2 settimane e, quando era diventata bella secca, l'ho frullata. E' difficile far venire la grana sottile, ma con un poco di pazienza ci si riesce. Il sapore della farina di zucca è fantastico, mi piace moltissimo.
Per 2 porzioni di crepes:
- 90 ml latte
- 5 gr di burro
- 2o gr di farina di grano saraceno
- 15 gr di farina di zucca
- 1/2 uovo
- un pizzico di sale
- 80 gr di funghi
- 1 spicchio d'aglio
- 30 gr di yogurt greco
- 2 filetti di acciughe
- 3~4 cucchiai di formaggio filante
- erba aromatica
- poco burro
In una ciotola lavorare con una frusta le farine con 50 gr di latte. Quando il latte sarà assorbito, unire l'uovo e continuare a lavorare con la frusta. Unire il restante latte e mescolare bene fino a quando la pastella non diventa liscio. Salare e coprire con un canovaccio, far riposare per circa 30 minuti.
Pulire i funghi e cuocerli in una padella con poco olio, aglio, sale e prezzemolo finché non saranno morbidi
Aggiungere il burro fuso alla pastella, riscaldare una padella antiaderente da 18 cm e versarne un mestolino, roteare la padella per far spandere bene la pastella e lasciar cuocere da entrambi i lati (dato che la farina di zucca non era sufficientemente sottile, ho faticato un po' per lo spessore).
Tritare finemente 2/3 di funghi e lo spicchio d'aglio e mescolarli con lo yogurt greco.
Farcire le crepes con un filetto di acciuga, un poco di salsina ai funghi ed 1 cucchiaio di formaggio filante.
Piegarle in due o in quattro e disporle in una teglia, aggiungere i funghi interi fatti avanzare. Coprire e tenere da parte almeno un'ora per far amalgamare bene i sapori. Aggiungere dei fiocchetti di burro e cuocere in forno a 160°C per 15~10 minuti.
Il ripieno è molto cremoso ed il sapore delle crepes è gustosissimo.
Questo è il mio contributo per le "Rifatte senza glutine" di dicembre