320 gr di rigatoni
3 uova sode
2 melanzane
3 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
2 mozzarelle
50 gr di parmigiano
50 gr di pangrattato abbrustolito
sale
Preparazione
-Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e soffriggetele con un filo di olio e aglio.
-Lavate i pomodori tagliateli a cubetti e metteteli a cuocere in padella con olio e basilico.
-Tagliate a pezzetti le uova e le mozzarelle.
-Cuocete la pasta e scolatela al dente.
-Versate la pasta in una pirofila aggiungendo le melanzane, i pomodori. le uova, le mozzarelle, il parmigiano e il pane abbrustolito mescolate delicatamente e mettete in forno per venti minuti a 180°.