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Rigatoni al forno con melanzane, ciliegini e olive piccanti

Da Giulioplay @ricettenonna
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Ingredienti

  • 500 gr. di pasta formato rigatoni
  • 400 gr. di melanzane tagliate a cubetti piccoli
  • 150 gr. di ciliegini tagliati a metà
  • 100 gr. di olive rosatelle piccanti snocciolate e tagliate a metà
  • 1 cipolla rossa tagliata a pezzetti piccoli
  • 1 mozzarella tagliata a dadini
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • Sale q.b.
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
 Guarda altre ricette con:cipolle melanzane mozzarella olive rosatelle piccanti pasta di semola pecorino grattugiato pomodori ciliegini
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficolta':
    Normale
  • Costo:
    basso

Vino consigliato:

  • Chiaretto del Garda

Primo piatto vegetariano molto saporito e piuttosto semplice da realizzare. Le melanzane e la cipolla passate in padella nell’olio extravergine risultano particolarmente gustose e le olive piccanti regalano un giusto brio alla ricetta. I pomodorini donano fragranze e sapori estivi: il tutto esaltato dal pecorino grattugiato!!! Ottimo piatto sostanzioso da proporre anche come piatto unico.

Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Unisci subito la cipolla e falla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le melanzane, spolverizza con il sale, mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala ad ebollizione e tuffaci i rigatoni facendoli cuocere per 2 terzi del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Lascia cuocere le melanzane per il tempo necessario a far cuocere la pasta.

Scola la pasta e spegni il fuoco sotto la padella delle melanzane.

Versa la pasta bollente in una pirofila e condiscila con metà del pecorino grattugiato.

Mescola, aggiungi le melanzane e mescola nuovamente incorporando bene la pasta alla verdura.

Unisci le olive rosatelle piccanti e la mozzarella a dadini mescolando.

Infine disponi su tutta la superficie della pasta i pomodori ciliegini tagliati a metà con la parte concava rivolta verso l’altro.

Bagna a filo con l’olio extravergine di oliva, spolverizza con il resto del pecorino grattugiato e poi inforna a 180°.

Lascia cuocere per 30 minuti e poi estrai dal forno.

Distribuisci subito nei piatti e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Strumenti Necessari

  • 1 padella antiaderente
  • 1 pirofila

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