Rigatoni al forno con melanzane, ciliegini e olive piccanti

Ingredienti

• 500 gr. di pasta formato rigatoni
• 400 gr. di melanzane tagliate a cubetti piccoli
• 150 gr. di ciliegini tagliati a metà
• 100 gr. di olive rosatelle piccanti snocciolate e tagliate a metà
• 1 cipolla rossa tagliata a pezzetti piccoli
• 1 mozzarella tagliata a dadini
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• Sale q.b.
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Chiaretto del Garda

Primo piatto vegetariano molto saporito e piuttosto semplice da realizzare. Le melanzane e la cipolla passate in padella nell’olio extravergine risultano particolarmente gustose e le olive piccanti regalano un giusto brio alla ricetta. I pomodorini donano fragranze e sapori estivi: il tutto esaltato dal pecorino grattugiato!!! Ottimo piatto sostanzioso da proporre anche come piatto unico.

Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Unisci subito la cipolla e falla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le melanzane, spolverizza con il sale, mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala ad ebollizione e tuffaci i rigatoni facendoli cuocere per 2 terzi del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Lascia cuocere le melanzane per il tempo necessario a far cuocere la pasta.

Scola la pasta e spegni il fuoco sotto la padella delle melanzane.

Versa la pasta bollente in una pirofila e condiscila con metà del pecorino grattugiato.

Mescola, aggiungi le melanzane e mescola nuovamente incorporando bene la pasta alla verdura.

Unisci le olive rosatelle piccanti e la mozzarella a dadini mescolando.

Infine disponi su tutta la superficie della pasta i pomodori ciliegini tagliati a metà con la parte concava rivolta verso l’altro.

Bagna a filo con l’olio extravergine di oliva, spolverizza con il resto del pecorino grattugiato e poi inforna a 180°.

Lascia cuocere per 30 minuti e poi estrai dal forno.

Distribuisci subito nei piatti e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

Strumenti Necessari

• 1 padella antiaderente
• 1 pirofila