Anche con la ricetta di oggi ritorniamo nuovamente in Calabria e questa volta più precisamente sui monti della Sila. E’ proprio in questa zona che sorgono due ingredienti fondamentali della cucina italiana: le patate e i funghi. Ma oggi tratteremo solo di quest’ultimo. Parliamo dei rigatoni alla silana, il cui sapore caratteristico è dato proprio dai funghi. Per chi si reca in Sila, anche solo per fare una scampagnata, è d’obbligo pranzare in una delle caratteristiche trattorie. E questo è uno di quei piatti quotidianamente presente su quelle tavole. Una pietanza che racchiude però non solo i sapori silani, bensì interamente quelli calabresi. Cerchiamo però ora di capire nei particolari di cosa si tratta in modo da poterlo comodamente preparare tutti noi nelle nostre casa.
LA RICETTA:
Difficoltà: bassa
Cottura: circa 40 minuti
Preparazione: circa 15 minuti
Dosi: per 4 persone
Costi: medi
INGREDIENTI:
- 400 g di rigatoni
- 1 cipolla
- 500 ml di polpa di pomodoro
- 150 g di salsiccia fresca
- 50 g di funghi porcini secchi
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio di oliva q.b.
- 1 peperoncino
- prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
- Quando decidiamo di preparare questo piatto, se i funghi non sono freschi bensì secchi, la prima cosa da fare è quella di metterli in una ciotola con un po’ di acqua a temperatura ambiente, affinché si ammorbidiscano, per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo necessario, prendiamo un tegame abbastanza capiente e facciamo soffriggere una cipolla tagliata finemente con dell’olio di oliva. Appena rosolata aggiungiamo i funghi strizzati, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
- Dopodiché prendiamo la salsiccia fresca, la sminuzziamo con le mani e l’aggiungiamo ai funghi. Facciamo cuocere il tutto per altri 5 minuti.
- E’ arrivato il momento di versare nel tegame anche la polpa di pomodoro. Andiamo nuovamente a salare anche questa e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Se necessario aggiungiamo un mestolo di acqua calda.
- Quando il nostro sugo sarà quasi pronto possiamo prendere una pentola e cuocere i rigatoni.
- A cottura ultimata li scoliamo e li versiamo nello stesso tegame del sugo. Amalgamiamo bene il tutto.
- A questo punto possiamo aggiungere anche il nostro peperoncino, e il prezzemolo tagliati finemente.
- Versiamo la pasta nei piatti e prima di servire spolverizziamo con del formaggio grattugiato.
Ed ecco pronti i nostri rigatoni alla silana. Ideali da gustare in qualsiasi periodo dell’anno. Buon appetito!