Ingredienti per 4 persone:
350 gr rigatoni, 2 melanzane medie, 100 gr ricotta affumicata stagionata, 20 gr pinoli, olio extra vergine, basilico fresco, sale.
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili, fatele grigliare da ambo i lati sulla bistecchiera, una volta cotta tagliatele a listarelle e conditele con un filo di olio.
Nel frattempo fate cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con le melanzane ed i pinoli, prima di servire il piatto potete aggiungere della ricotta grattugiata ed un trito di basilico fresco.