INGREDIENTI:500 gr di ricotta vaccina,3 funghi porcini freschi,6 fettine di scamorza,6 fettine di speck,50 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di prezzemolo fresco,1 spicchio d'aglio,una noce di burro,olio extravergine di oliva,sale,pepe.
PROCEDIMENTO:Innanzitutto mondate,pulite e lavate bene sotto l'acqua corrente i funghi;ora riduceteli a pezzettini con il coltello sul tagliere,scaldate suo fuoco il burro con un filo d'olio in una padella e quando sarà sciolto unite i funghi con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.Lasciate cuocere a fiamma dolce, (se necessario unite un goccio di acqua calda) e nel frattempo tagliate a dadini anche la scamorza,lo speck e tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato.Dopo circa 6/7' di cottura dei funghi unite prima lo speck e subito dopo il prezzemolo,amalgamate il tutto e salate leggermente;spegnete la fiamma e lasciate freddare.In una terrina versate la ricotta,il parmigiano grattugiato,la scamorza a dadini,una macinata di pepe,un pizzico di sale e infine i funghi e lo speck ormai freddati,amalgamate il tutto e potrete utilizzare questo gustoso ripieno per primi e secondi di vostro gusto.
3 Ottobre 2010