Risi e Bisi è una ricetta cult della tradizione veneta. La faceva mia nonna e ogni volta che la mangio sento l’odore della sua cucina e il calore di quei meravigliosi pranzi in famiglia.
E’ un piatto semplice da fare e super gustoso anche riscaldato il giorno dopo (proprio per questa ragione io ne faccio sempre una dose abbondante nella speranza che avanzi!)
INGREDIENTI (per 6 persone)
– 400 gr di riso (preferibilmente Vialone Nano)
– 1 cipolla bionda
– brodo vegetale (circa 1,5 litri)
– 150 gr di pancetta a cubetti
– 1kg di piselli
– 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo fresco
– 50 gr burro
– 60 gr parmigiano grattugiato
– sale e pepe q.b.
Inutile dire che la cosa migliore sia usare piselli freschi, ma se come me non potete aspettare la primavera per preparare questo delizioso piatto potete usare anche quelli surgelati, facendoli cuocere per circa 7 minuti dalla ripresa del bollore in un pentolino con poca acqua che non butteremo ma uniremo al brodo.
Per quanto riguarda il brodo, la cosa migliore è sempre quella di prepararlo facendo bollire in acqua sedano, carota e cipolla, ma se il tempo non c’è o gli ingredienti in frigo mancano, per non rinunciare a un ottimo risultato, potete usare come me il dado Star Vegetale (come questo piatto, un grande classico della cucina) e unire l’acqua di cottura dei piselli.
Ora procedere come per un normale risotto che serviremo “all’onda”.
Far rosolare la cipolla tagliata finemente e la pancetta in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma vivace. Versare il brodo un mestolo alla volta e lasciarlo evaporare mescolando frequentemente fino al completo assorbimento del liquido. Dopo circa 10 minuti aggiungere i piselli precedentemente sbollentati. Mescolare e portare il riso a cottura a fuoco medio. Fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo fresco tritato, aggiustare di sale e di pepe e mantecare con il parmigiano e il burro. Lasciare riposare a coperchio chiuso per qualche minuto e servire.