Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso parboiled, 200 gr. cime di broccoli, o cavolo o verza,200 gr. di passata di pomodoro, brodo q. b., 2 spicchi d’aglio, parmigiano grattugiato q. b., olio evo, sale e pepe.
Il riso parboiled (dall’inglese partially boiled, parzialmente bollito) è un tipo di riso che subisce un trattamento per aumentarne il contenuto di micronutrienti (vitamine e sali minerali) e per far sì che mantenga meglio la cottura.
Preparazione
Preparare il sugo di pomodoro. Pulire i broccoli eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo.
Staccare le cime, lavarle bene e scolarle.. Sbollentare per 5 minuti le cime e scolare. Porre in una padella larga, l’ olio e l’ aglio e far dorare a calore moderato.
Togliere l’aglio e versare nel condimento caldo le cime di broccoli, mescolandoli perchè si insaporiscano. Condirli con sale e pepe, aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo caldo e portare a cottura, rimescolando spesso. Cospargere di parmigiano e mescolare. Preparare delle polpettine con parte del riso con i broccoli passato in poco pangrattato. Passare le polpettine in forno per qualche minuto a 200 gradi.
Una volta sfornate, passare le polpettine nel sugo di pomodoro. Servire il riso con i broccoli, nel piatto di portata caldo con le polpettine nel centro e, a piacere, su un anello di verdura ripassata in olio: broccoli, cavolo, verza o spinaci.
Vino
Frascati secco (Lazio), Bianco di Pitigliano (Toscana), Trebbiano di Romagna
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