Riso nero di seppia bottarga di tonno carciofi il tonnotto
Ingredienti:
320g. di Riso Carnaroli
Brodo di pesce o vegetale
1 bicchiere di Vino bianco secco
2 Acciughe con capperi
1 Vasetto di Sugo al nero di seppia
4 cucchiaini di Bottarga di Tonno
2 Spicchi di Aglio
1 Cipollotto
Olio extra Vergine d’ Oliva
10 Carciofi spinosi (non troppo grossi)
1 Limone
Timo, Timo limone ed Erba Cipollina
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e le spine (potete usarle per fare il brodo vegetale), tagliarli a metà, togliere la barba o fieno interno e metterli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine, uno spicchio di aglio in camicia e il cipollotto tagliato finemente, far rosolare tutto e toglierlo dalla padella (solo per insaporire l’ olio), aggiungere le acciughe e farle sciogliere; versare il riso, farlo tostare per bene e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato la parte alcolica del vino, cominciare ad aggiungere il brodo, poco per volta continuando a mescolare.
Nel frattempo in una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva e l’ aglio in camicia; far rosolare e rimuovere l’ aglio.
Aggiungere i carciofi scolati e tagliati a fettine. Salare e far cuocere aggiungendo del brodo vegetale.
A fine cottura fuori dal fuoco, aggiungere una macinata di pepe e le erbe aromatiche sminuzzate.
Portare a cottura il riso ed unire il sugo di nero di seppia, mescolare e spegnere il fuoco.
Unire al riso la bottarga di tonno e mantecare bene. Servire il risotto assieme ai carciofi.
Buon Appetito!
Tiziana E.
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