Riso alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 50 g di prosciutto cotto in una fetta sola
• 6 olive verdi
• 2 melanzane
• 6 pomodori pelati
• farina
• olio
• 20 g di burro
• 30 g di capperi sott'aceto
• sale
• pepe

Preparazione Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione per circa un'ora. Lavatele velocemente, asciugatele con carta assorbente da cucina, infarinatele e friggetele in abbondante olio ben caldo. Prelevatele con una schiumarola e mettetele a perdere l'unto in eccesso. Scolate i pomodori dal liquido di conservazione, eliminate gli eventuali semi, poi tagliateli a pezzi e fateli insaporire per 3-4 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e il burro, mescolando.

Unite le melanzane, salate, pepate e cuocete, coperto, per 10 minuti su fuoco basso. Quindi tagliate il prosciutto a dadini;snocciolate le olive e tagliatele a filetti.Nel frattempo avrete lessato il riso per 20 minuti in acqua bollente salata, scolatelo, trasferitelo in un piatto di portata e conditelo con il sugo di melanzane, il prosciutto, le olive e i capperi. Mescolate e servite.

Tempo di preparazione:50'
Fonte: Grande scuola 2006