INGREDIENTI
320gr. di riso Roma
sale
pepe
1 cipolla rossa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
100ml. di vino bianco
2 limoni
3 acciughe sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di maggiorana
50gr. di olive nere snocciolate
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PROCEDIMENTO
- In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso. Intanto che il riso cuoce, sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio.
- Dopo 4-5 minuti bagnatela con l’aceto e lasciate evaporare, quindi unite anche il vino, il succo dei limoni, le acciughe stemperate con poca acqua di cottura del riso e la senape. Fate restringere la salsa sulla fiamma al minimo per pochi minuti.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e saltateli in padella per 2 minuti con il resto dell’olio. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e spolverizzateli con le foglioline di maggiorana.
- Scolate il riso al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con la salsa. Unite i pomodori e le olive spezzettate, mescolate e lasciate intiepidire. Servite.
CONSIGLIO
Per un piatto più ricco e saporito, lasciate raffreddare completamente il riso ed aggiungetevi del tonno sott’olio, delle uova sode a spicchi e dei filetti di peperone in agrodolce.