INGREDIENTI
300gr. di riso Arborio
200gr. di zucca già pulita
2 scalogni
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 foglioline di salvia
2cm. di stecca di cannella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
30gr. di burro
sale
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PROCEDIMENTO
- Tagliate la zucca a dadini regolari. Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli stufare per 3-4 minuti in una casseruola con tre cucchiai di brodo e la cannella. Unite poi i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso.
- Eliminate la cannella, unite il riso e dopo qualche istante il vino, che farete evaporare. Aggiungete il brodo rimasto caldo e cuocete a fiamma bassa per 15-16 minuti. Spegnete il fuoco, incorporate il parmigiano, coprite e fate riposare per 3-4 minuti.
- Sciogliete il burro in un padellino, unite la salvia e friggetela finchè il burro comincerà a diventare color nocciola. Suddividete il riso nelle fondine, versatevi sopra il burro con la salvia e servite.
CONSIGLIO
Per un tocco più colorato e gustoso aggiungete al riso quasi a fine cottura, 80-100gr. di foglioline tenere di spinaci, prima lavate bene sotto l’acqua corrente e poi asciugate.