Preparate questo leggero riso alle arance in occasione delle cene di queste feste natalizie. E’ un piatto raffinato e che accoglierà il consenso degli ospiti vegetariani.
Riso alle arance
Per 6 persone
400 g riso
1 scalogno, tritato
3 arance biologiche
60 g mandorle
timo
4 cucchiai parmigiano grattugiato
un litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
70 gr di burro
In una capiente padella fate imbiondire nell’olio e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia finemente tritata ed il succo di due arance, qualche fogliolina di timo e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con la buccia dell’altra arancia che taglierete a striscioline sottili e le mandorle a listarelle.