Calorie a persona: 1230
Ingredienti per 4 persone:
- 500 G Riso
- 200 G Carne Di Vitello Tritata
- 100 G Rigaglie Di Pollo
- 50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- 2 Uova
- 1 Cipolla
- 1 Foglia Salvia
- Pangrattato
- Farina
- 100 Cl Brodo
- Strutto (o Olio D’oliva)
- 1 Noce Burro
- Sale
Preparazione:
- Nettate ed affettate le regaglie di pollo.
- In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia.
- Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito.
- Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire.
- Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.
- Coprite con un’altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia.
- Continuate l’operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell’uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante.
- Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l’olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.