- 450 g riso
- 250 g radicchio
- 1 cipolla
- 20 g funghi porcini secchi
- brodo granulare con porcini, mio
- acqua o brodo
- aceto, pepe
- olio extravergine d'oliva
Preparazione :
Mettere i funghi a mollo per almeno 30 minuti in acqua tiepida, sciacquarli, strizzarli e tenere da parte. Tagliare il radicchio a striscioline, lasciando la parte più tenera da parte.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e rosolarla per due minuti in qualche cucchiaio di olio, in una padella capiente. Unire i funghi, il radicchio meno tenero, insaporire 2 minuti, aggiungere il riso e tostare. A questo punto aggiungere poco alla volta del'acqua bollente e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con del brodo granulare con porcini o quello che avete e un pò di pepe. In mancanza del brodo, insaporire con del sale. Mentre il riso sta cuocendo, mettere il radicchio rimasto in una insalatiera ed insaporire con un pizzico di sale, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaio succo di limone.
Una volta pronto il riso, impiattare e accompagnare con il radicchio condito !