Riso di mare freddo

Vi stiamo per proporre un’altra variante della classica insalata di riso. Questa volta gli ingredienti per il condimento dell’insalata, provengono dal mare ed infatti avremo (come vedremo) diversi tipi di pesce che andranno oltre che ad insaporire anche ad impreziosire questa delicata e raffinata insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per insalate,
300 g di pesce a dadi misto (salmone, palombo o pesce spada),
300 g di code di gamberi,
150 g di piselli sgranati,
100 g di sott’aceti vari (cipolline, peperoni lunghi),
6 cucchiai d’olio d’oliva,
erba cipollina,
sale q.b.

Procedimento:

Mettete a lessare contemporaneamente, ma in pentole diverse, il riso con abbondante acqua salata, il pesce a tocchetti e i piselli. Scolate il pesce dopo 10 minuti; il riso e i piselli dopo 20 minuti. Raffreddate poi i piselli sotto l’acqua corrente e tenete il pesce da parte. Sgusciate nel frattempo i gamberi, eliminate il budellino intestinale e lessateli per un minuto in acqua bollente salata. raffreddate il riso, cotto al dente, passando il colino sotto l’acqua corrente per un minuto. Lasciatelo sgocciolare bene, trasferitelo in una ciotola capiente, unitevi i piselli e condite subito con l’olio d’oliva. Mescolate il riso con l’erba cipollina tagliuzzata, i sott’aceti, il pesce e i gamberi e rigirate bene. Aggiustate eventualmente di sale e tenete al fresco, coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire.