Riso e cozze

Il risotto, si sa, ben si presta per le preparazioni ai frutti di mare ed i risotti che ne vengono sono sempre ben apprezzati, quindi quest’oggi vi proponiamo una variante altrettanto gustosa che non mancherà certo di sorprendervi per la ricchezza di sapori che saprà regalarvi.

Ingredienti:

sale,
pepe,
2 spicchi d’aglio,
pecorino,
500 gr di riso,
½ kg di cozze,
600 gr di pomodori rossi e sugosi,
6 cucchiai di olio d’oliva.

Procedimento:

Pulite bene le cozze, spazzolandole energicamente sull’esterno per eliminare le incrostazioni. Mettetele in tegame, sul fuoco, perché si aprano: man mano ricavate i frutti e teneteli da parte. Passate al colino il liquido che esce dalle cozze. Passate al setaccio i pomodori. Scaldate in tegame l’olio con l’aglio tritato (o schiacciato, che poi si butterà via). Appena l’aglio prende colore unite la polpa di pomodoro e il liquido ricavato dalle cozze; date qualche minuto di cottura, mescolando e aggiustando di sale e pepe. Avrete intanto lessato il riso, in acqua leggermente salata, molto al dente: unite anche questo in tegame, date ancora qualche minuto di cottura, mettete dentro i frutti delle cozze, mescolate, portate tutto insieme a cottura. Alla fine unite anche qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.