INGREDIENTI
PER IL RISO
400gr. di riso
3 zucchine
60gr. di olive verdi e nere snocciolate
cetriolini sott’aceto
prezzemolo
olio
aceto
sale
PER LA FRITTATA
8 uova
4 zucchine
parmigiano grattugiato
germogli di soia
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PROCEDIMENTO
- Passate le olive sotto l’acqua corrente per dissalarle. Cuocete il riso al dente in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua. Scolatelo di nuovo e conditelo con due cucchiai di aceto, sbattuti con un cucchiaino di sale e tre di olio. Pulite e lavate le zucchine.
- Tagliate le zucchine a rondelle, fatele saltare in una padella con un pò di olio e sale finchè saranno dorate. Tagliate i cetrilini a fettine e tritate il prezzemolo. Mescolate il riso agli altri ingredienti, versate il tutto in un’insalatiera e mettete in frigorifero.
- Pulite le zucchine per la frittata, tagliatele a fettine sottili e rotonde e fatele cuocere con un pò di olio e sale finchè saranno dorate. Aggiungetevi le uova sbattute, il sale, i germogli di soia, il formaggio, il pepe ed il prezzemolo.
- Mescolate tutto e fate la frittata come al solito.
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