Riso freddo alle verdure e erbette aromatiche

Molte cose nella vita ti deluderanno, ti lasceranno un grande vuoto dentro l'anima, ti strazieranno il cuore ma devi sempre ricordarti di non smettere di lottare, di essere positiva ed ottimista nel futuro..prima o poi qualcosa cambierà e sarai ripagata delle fatiche e dei sacrifici. Vorrei tanto poter affermare che ci riesco sempre ma non è così, sopratutto in questo periodo. La stanchezza e la sorte avversa hanno un ruolo predominante sul mio umore che, oggi più che mai, è a terra.C'è solo una cosa che non mi abbandona mai...ed è la mia coccola quotidiana in cucina. Bastano due ingredienti in croce per mettere insieme un sorriso.

Ingredienti:

(Dosi x2 piatti unici o x4 primi piatti)

180 g di riso integrale*

2 carote
2 pomodori
7-8 olive nere tostate
1 ciuffetto di basilico fresco
2-3 rametti di timo fresco
1 rametto di prezzemolo fresco
2 cucchiaini di olio e.v.o.
Peperoncino macinato a piacere

*Potete scegliere anche una varietà diversa di riso. Io prediligo sempre l'integrale per i valori nutrizionali più completi e per portare in tavola quanti meno prodotti raffinati possibili!

Lessare il riso come indicato sulla confezione (il mio prevedeva una cottura di 45 minuti, io ho utilizzato la pentola a pressione e in 20 minuti era pronto). Scolarlo bene e passarlo sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Raccoglierlo in una ciotola e condire con l'olio.A parte pelare le carote e ridurre in dadini. Lavare i pomodori e privarli dei semi e acqua di vegetazione, quindi tagliare anch'essi a piccoli pezzi. Tritare al coltello le erbette aromatiche e sminuzzare le olive precedentemente private del nocciolo.Unire tutto al riso e  piacere aggiungere una spolverata di peperoncino.Servire freddo.Si conserva in frigo per 2 giorni, avendo cura di coprirlo con pellicola trasparente e riportarlo a temperatura ambiente prima di gustare. Ottimo take away per non rinunciare ad un piatto sano e gustoso anche fuori casa!Io ho utilizzato le erbe aromatiche che avevo in giardino ma niente vieta di crearne dei nuovi ed insoliti abbinamenti..che ne dite di aggiungere qualche fogliolina di menta??O magari dell'erba cipollina?? Date libero sfogo alla fantasia!